Kerstkrans van citrus-meringue

Essentials van Le Creuset voor de feestdagen

< vorige bericht

volgende bericht >

Een toetje waarmee je je visite kunt verbazen. Deze variant op een traditionele pavlova barst van de frisse citrusvruchten van citroengestremde melk tot clementines en passievruchten. Met de meringue gekookt en geserveerd in de kenmerkende gietijzeren ondiepe ovenschotel van 30 cm, is dit dessert een eitje.

Porties: 8
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 60 - 70 minuten

1. Verwarm de oven voor op 160⁰C/ heteluchtoven 150⁰C/ gasstand 3

2. Klop de eiwitten in een zeer schone kom tot ze stevig en luchtig zijn. Gebruik een eetlepel en voeg langzaam lepels suiker, terwijl u voortdurend klopt. Voeg de vanille toe zodra alle suiker is verwerkt, en klop tot stevige glanzende pieken vormen.

3. Bedek de onderkant van de gietijzeren 30 cm ondiepe ovenschaal met een cirkel bakpapier en plak het met een beetje van de meringue vast. Plaats een kom (idealiter een Le Creuset Dip Bowl) ondersteboven in het midden van de ovenschaal. Schep het meringuemengsel in een spuitzak en spuit kleine torentjes in een krans-achtige vorm met de omgekeerde kom als leidraad - na verloop van tijd wordt de dip bowl omgedraaid en uw crème anglaise wordt erin gegoten.

4. Verwijder de kleine schaal in het midden van de meringue en plaats de ovenschaal in de oven. Bak gedurende 1 uur en schakel dan de oven uit en laat volledig afkoelen voordat u de meringue uit de oven haalt.

5. In de tussentijd maakt u de crème anglaise. Warm de room en oranjebloesem zachtjes op in een pan met een dikke bodem en wanneer de room begint te borrelen haal u de pan van het vuur. Klop de eierdooiers en suiker tot een dikke pasta en voeg een kleine hoeveelheid opgewarmde room toe aan de eierdooiers. Giet het mengsel terug in de pan met de room en zet weer op het vuur.

6. Verwarm de crème anglaise langzaam en voorzichtig op lage tot gemiddelde temperatuur terwijl u voortdurend roert totdat het indikt - dit zal 4 - 5 minuten duren. Haal de pan van het vuur en bedek de oppervlak van de custard met wat vershoudfolie. Zet weg totdat u het gaat serveren.

7. Als u klaar bent om het dessert af te maken klopt u de room en de suiker totdat deze zachte pieken vormt. Schep gelijkmatig over de afgekoelde meringue rondom de krans. Besprenkel met de lemon curd gevolgd door de zaadjes van de passievruchten. Snijd de mandarijntjes in plakjes en schik decoratief samen met een beetje citroentijm.

8. Verwijder het folie en zet de crème anglaise op het vuur. Zachtjes verwarmen gedurende een paar minuten voordat u het uitstort in het kleine schaaltje dat eerder gebruikt werd als leidraad en plaats in het midden van de meringuekrans. Maak het af met een snufje poedersuiker en een beetje sinaasappelrasp.