Honingmuffins

Voor de honingraat
50 g basterdsuiker
1 eetlepel stroop
1 eetlepel water
¾ theelepel zuiveringszout
Of
55 g kant-en-klare cinder toffee/honeycomb


Voor de muffins
115 g bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
40 g lichtbruine suiker
5 eetlepels volle melk
4 eetlepels karamel gecondenseerde melk of dulce de leche (zie Notities van de kok)
1 middelgroot ei
40 g gesmolten boter


Voor het glazuur
25 g boter, zacht
85 g poedersuiker
½ theelepel vanille-extract
2 theelepels melk

De honingraat

1. Bekleed een ondiepe schaal met een inhoud van een ½ liter met bakpapier.

2. Smelt de suiker met de stroop en het water in een kleine pan op een laag vuur tot het is opgelost. Laat het geheel zachtjes koken en kook 3-4 minuten totdat de stroop goudbruin wordt en een caramelaroma krijgt. Let op dat de stroop niet te donker wordt, anders wordt de honingraat bitter.

3. Roer het zuiveringszout met een snel kloppende bewegingen er doorheen en giet het mengsel in de beklede schaal. Denk erom dat het mengsel erg heet wordt en erg snel zal opschuimen. Het zal voor een korte tijd blijven schuim in de schaal, daarna zakt het een beetje voordat het hard wordt.

4. Na ongeveer 45 minuten, als het mengsel volledig is uitgehard, verwijdert u het blok uit de schaal en legt u het in een grote luchtdichte bak totdat u het nodig hebt. Maakt u zich geen zorgen als het breekt in het proces.


De muffins

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6

2. Meng bloem, bakpoeder, zuiveringszout en suiker in een middelgrote kom.

3. Meet de melk in een kan en klop de karamel gecondenseerde melk, eieren en de gesmolten boter erin.

4. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet de natte ingrediënten erin. Meng alles door elkaar tot een beslag.

5. Schep het beslagmengsel gelijkmatig over de cups van de mini-muffinvorm. Bak in het midden van de oven in 8-10 minuten goudbruin en goed gerezen.

6. Verwijderen uit het blik en laat het geheel afkoelen.


Het glazuur en afwerking

1. Meng de boter met de poedersuiker. Voeg de vanille met de melk toe en klop 3-4 minuten tot het licht en luchtig is.

2. Spreid het glazuur op de afgekoelde muffins.

3. Breek de honingraat in kleine stukjes en strooi dit over de bovenkant van de geglazuurde cakejes. Dezelfde dag nog consumeren.