Feestelijke kalkoenrol

Essentials van Le Creuset voor de feestdagen

< vorige bericht

volgende bericht >

Kalkoenrol is een geweldige goedkope manier om veel monden met Kerstmis te voeden. Omdat het vlees geen botten bevat, is het gemakkelijk te presenteren en te snijden zonder dat je iets hoeft te verspillen. Door de kalkoen zelf met de hand te rollen, bepaal je zelf welke ingrediënten je toevoegt of weglaat.

Porties: 6 - 8
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 2 uur 10 minuten

Voor de kalkoen en de vulling

1/2 eetlepel olie voor het bakken
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gedroogde gemengde kruiden
120 g vers broodkruim
60 g gedroogde cranberry's
50 g pistachenoten, grofgehakt
1 sinaasappel
200 g worstvlees
2 kg ontbeende kalkoenborst
40 g boter
Zeezout en gemalen zwarte peper

Voor de kruimellaag
80 g vers broodkruim
50 g gezouten en geroosterde gemengde noten, fijngehakt
20 g pistachenoten, fijngehakt
1/2 eetlepel gemengde kruiden
40 g gedroogde cranberry's, grofgehakt
1 sinaasappel
1. Verwarm de oven voor op 200⁰C/ heteluchtoven 180⁰C/ gasstand 6

2. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de uien en knoflook zachtjes gedurende 4 - 5 minuten totdat ze zacht zijn. Roer het mengsel door de gemengde kruiden en bak nog 1 minuut.

3. Meng in een kom de ui met het broodkruim, de cranberry's, pistachenoten en schil van 1 sinaasappel. Voeg, als de uien zijn afgekoeld, het worstvlees toe en roer door elkaar totdat alle ingrediënten zijn vermengd. Zet weg terwijl u ondertussen de kalkoen voorbereidt.

4. Plaats de kalkoen op een groot bord. Snijd met een scherp mes aan één kant door het midden van de kalkoen maar stop voordat u er helemaal doorheen bent. Open de 'vlinder' kalkoen en leg een vel bakpapier op de bovenkant. Sla de kalkoen met een deegroller of vleeshamer plat zodat het hele stuk dus ongeveer dezelfde dikte heeft. Gooi het papier weg.

5. Plaats de worstvulling op de ene helft van de kalkoen. Rol de kalkoen op vanaf de kant met de vulling om een rollade te maken, waarbij de vulling in het midden komt.

6. Gebruik slagerstouw, bindt de rol met stevige lussen vast en leg de rollade in de gietijzeren ovale braadpan. Bestrijk het geheel eerst royaal met de boter voordat u het kruidenmengsel aanbrengt. Plaats in de oven gedurende 1uur en 45 minuten om te roosteren.

7. In de tussentijd maakt u de kruimellaag. Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de sinaasappel. Voeg de geraspte schil van de sinaasappel toe en de helft van het sap van de sinaasappel. Zet weg en laat het sinaasappelsap opgenomen worden door het kruim tot het klaar is voor gebruik.

8. Haal de kalkoen uit de oven en snijd voorzichtig los en verwijder het touw - uw rollade zal nu zijn vorm houden. Bedek de rollade met het voorbereide kruim en zet nog 15 tot 20 minuten terug in de oven totdat de kruimellaag goudkleurig is en de inwendige temperatuur van de rollade op 70⁰C zit.

9. Haal de schaal uit de oven, leg op het deksel en laat even rusten gedurende minstens 15 minuten. Serveer met uw gebruikelijke bijlagen bij ovengebraad.