Bubble and Squeak

Essentials van Le Creuset voor de feestdagen

< vorige bericht

volgende bericht >

Het perfecte gerecht om je restjes van 1e kerstdag te gebruiken voor een diner op tweede kerstdag. Combineer geraspte wortel en pastinaak met voorgekookte aardappelen. De toevoeging van eieren en spek maakt het ook een briljant ontbijt- of brunchgerecht.

Porties: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten

1 eetlepel raapzaadolie
1 klontje boter
1 witte ui, gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel gemengde kruiden
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
150 g wortel, geraspt
150 g pastinaak, geraspt
400 g gekookte aardappelen, een beetje gepureerd
4 eieren
150 g bacon spekreepjes
Peterselie om te garneren
Snufje zeezout en gemalen zwarte peper
1. Verwarm de oven voor op 220⁰C/ heteluchtoven 200⁰C/ gasstand 7

2. Verhit de olie en boter in een koekenpan op matig vuur en bak de ui zachtjes gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook en kruiden toe met een snufje zout en bak nog 2 minuten. Bestrooi met de kruiden, bak nog 1 minuut en haal dan de pan van het vuur.

3. Meng het uimengsel met de geraspte wortels, pastinaak en gekookte aardappelen. Bestrooi met gemalen zwarte peper. Schep het mengsel in de Stoneware Heritage 26cm rechthoekige schaal en plaats in de oven om gedurende 15 minuten te bakken.

4. Na 15 minuten uit de oven halen en maak met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes. Breek de eieren in elk gat, bestrooi het gerecht met de spekjes en zet het weer terug in de oven om gedurende 10 minuten te bakken. Als de eieren zijn niet helemaal gaar zijn, bedek dan de schaal met een beetje folie en bak nog 2 - 5 minuten.

5. Haal de schaal uit de oven en bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct.