Muffin con honeycomb

For the honeycomb
50g caster sugar
1 tablespoon golden syrup
1 tablespoon water
¾ teaspoon bicarbonate of soda
Or
55g readymade cinder toffee/honeycomb

For the muffins
115g plain flour
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon bicarbonate of soda
40g light brown sugar
5 tablespoons full-cream milk
4 tablespoons caramel condensed milk or dulce de leche (see Cook’s notes)
1 medium egg
40g melted butter

For the frosting
25g butter, softened
85g icing sugar
½ teaspoon vanilla extract
2 teaspoons milk

Honeycomb

1. Rivesti una pirofila da mezzo litro con carta da forno.

2. Sciogli lo zucchero con lo sciroppo e l'acqua in una piccola teglia a fuoco lento fino a quando non si dissolve completamente. Porta a fuoco lento e cuoci per 3-4 minuti fino a quando lo sciroppo diventa marrone dorato e ha sviluppato un aroma di caramello. Fai attenzione che lo sciroppo non diventi troppo scuro altrimenti l'honeycomb sarà amaro.

3. Mescola il bicarbonato di soda con un rapido movimento di battitura e versa nel piatto foderato dalla carta da forno. Fai attenzione perché la miscela sarà molto calda e si schiumerà molto velocemente. Continuerà a schiumare nel piatto per qualche minuto poi diminuisce prima di solidificarsi.

4. Dopo circa 45 minuti, quando la miscela è completamente solidificata, rimuovi il blocco dal piatto e posizionalo in un grande contenitore ermetico fino al momento di utilizzarlo. Non preoccuparti se si rompe durante lo spostamento.


I muffin

1. Preriscalda il forno a 200 °C o a 180 °C se ventilato.

2. In una ciotola di medie dimensioni, unisci la farina, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero.

3. Versa il latte in una caraffa e sbatti il latte condensato al caramello, l'uovo e il burro fuso.

4. Disponi la farina unita agli ingredienti asciutti a fontana e versa al centro gli ingredienti umidi. Mescola tutto insieme fino a creare una pastella.

5. Con un cucchiaio versa la pastella negli stampi dei mini muffin. Cuoci al centro del forno per 8-10 minuti fino a quando l'impasto non è dorato e sollevato.

6. Rimuovi dallo stampo e lascia raffreddare.


La glassa e la decorazione

1. Unisci il burro con lo zucchero a velo. Aggiungi la vaniglia con il latte e batti per 3-4 minuti fino a quando non diventa leggera e soffice.

2. Versa la glassa sui muffin raffreddati.

3. Spezza l'honeycomb in piccoli pezzi e cospargi con una spolverata la parte superiore della glassa. Consuma il giorno stesso della cottura.