Rotolo di tacchino natalizio

Per il tacchino e il ripieno
Mezzo cucchiaio di olio per friggere
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di erbe miste essiccate
120 g di pangrattato fresco
60 g di mirtilli rossi essiccati
50 g di pistacchi, tritati grossolanamente
1 arancia
200 g di salsiccia
2 kg di petto di tacchino disossato
40 g di burro
Sale marino e pepe nero macinato

Per la gratinatura
80 g di pangrattato fresco
50 g di noci miste salate e tostate, tritate finemente
20 g di pistacchi tritati finemente
Mezzo cucchiaio di erbe miste
40 g di mirtilli rossi essiccati, tritati grossolanamente
1 arancia

1. Preriscalda il forno a 200⁰C, se ventilato a 180⁰C

2. Scalda l'olio in una padella per friggere e fai saltare delicatamente la cipolla e l'aglio per 4-5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Mescola le erbe miste e cuoci ancora per 1 minuto.

3. In una ciotola, unisci il mix di cipolla con il pangrattato, i mirtilli rossi, i pistacchi e la scorza dell'arancia. Quando la cipolla si è raffreddata, aggiungi la salsiccia e mescola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lascia riposare mentre prepari il tacchino.

4. Appoggia il tacchino su un ripiano ampio. Affonda il coltello affilato in un lato, affetta verso il centro del tacchino ma fermati prima di tagliarlo completamente. Apri il tacchino a libro e appoggia sopra un foglio di carta da forno. Con un mattarello o un batticarne, batti il tacchino in modo che tutto il pezzo abbia più o meno lo stesso spessore. Getta la carta da forno.

5. Metti il ripieno di salsiccia in una metà del tacchino. Arrotola il tacchino dal lato del ripieno per creare un rotolo, racchiudendo anche il ripieno al centro.

6. Con lo spago da cucina, lega insieme la carne ad anelli prima di trasferire il tacchino nella casseruola ovale in ghisa. Copri la carne con il burro prima di condire. Cuoci in forno per 1 ora e 45 minuti.

7. Nel frattempo, prepara il pangrattato. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola lasciando da parte l'arancia. Grattugia finemente la scorza dell'arancia e aggiungi metà del suo succo. Lascia riposare in modo che il pangrattato assorba il succo d'arancia. A quel punto sarà pronto per essere utilizzato.

8. Estrai il tacchino dal forno e taglia rimuovendo attentamente lo spago. La carne manterrà la forma arrotolata. Copri la carne con il pangrattato e rimetti in forno per altri 15-20 minuti fino a quando il pangrattato non è indorato e la temperatura interna della carne raggiunge i 70⁰C.

9. Estrai dal forno, appoggialo sul coperchio e lascia riposare per almeno 15 minuti. Servi con le guarnizioni per arrosto.