Torta soffice al cioccolato

Torta al cioccolato
175 g di burro, fuso
175 g di zucchero di canna golden caster
3 uova grandi
1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in 2 cucchiaini di acqua
115 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
55 g di cacao in polvere
2 cucchiaini di latte o di panna liquida

Glassa di ganache
300 g di cioccolato fondente (cacao al 70%)
300 ml di panna densa (double cream)
150 g di zucchero a velo

Riccioli di cioccolato
200 g di cioccolato fondente

1. Preriscalda il forno a 190 °C o 170 °C se ventilato

2. Fai sciogliere il burro e lo zucchero fino a formare un composto leggero e morbido.

3. Sbatti le uova una alla volta insieme al caffè. Se l'impasto comincia a cagliare aggiungi un paio di cucchiai di farina.

4. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il cacao in polvere e unire bene. Sbatti nel latte o nella panna.

5. Dividi equamente il composto in due stampi tondi da 20 cm e livella la superficie. Cuoci in forno sullo stesso ripiano per 25-28 minuti fino a quando la parte superiore riprende la sua forma dopo essere stata premuta. Raffredda gli stampi alcuni minuti prima di estrarre le torte, posizionali su una griglia di raffreddamento e rimuovere le basi. Se hai solo uno stampo, cuoci metà del composto e ripeti la procedura.

6. Per realizzare la glassa, sciogli il cioccolato e la crema insieme in una casseruola a fuoco molto lento. Quando il cioccolato e la crema si sono sciolti, sbatti i due ingredienti insieme, setaccia lo zucchero a velo e sbatti di nuovo fino ad ottenere un composto ben amalgamato e lucido. Una volta raffreddata la glassa, coprila e riponila nel refrigeratore fino a quando non è diventata spessa e spalmabile. Questo processo richiede circa 1 ora.

7. Disponi una delle torte a testa in giù su un piatto da portata. Con una spatola o una palettina, spalma un terzo della glassa sulla torta. Disponi la seconda torta sopra, capovolta verso l'alto e spalma la glassa rimanente sulla parte superiore e ai lati. Riponi la torta nel refrigeratore a riposare per almeno 1 ora.

8. Guarnisci la torta con una decorazione a scelta.

Come fare i riccioli di cioccolato
Sciogli il cioccolato in una ciotola a bagnomaria. Spalma il cioccolato fuso su una superficie fredda e piatta come una lastra di marmo o un vassoio di metallo. Quando il cioccolato è completamente solidificato ma non duro, raschia con un coltello sulla superficie formando un angolo di 45 gradi per fare i riccioli. Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a quando non avrai bisogno.

Conserva la torta nel refrigeratore, coperta e consumala entro 4-5 giorni.