Saćasti muffini

Za saće-kolač
50 g šećera u prahu
1 žlica javorova sirupa
1 žlica vode
¾ čajne žličice sode bikarbone
Ili
55 g gotovog saća od karamela

Za muffine
115 g običnog brašna
½ čajne žličice praška za pecivo
½ čajne žličice sode bikarbone
40 g lakog smeđeg šećera
5 žlica punomasnog mlijeka
4 žlice kondenziranog mlijeka s karamelom ili dulce de leche (vidi Kuharove napomene)
1 srednje jaje
40 g rastopljenog maslaca

Za glazuru
25 g maslaca, omekšanog
85 g šećera za glazuru
½ čajne žličice ekstrakta vanilije
2 čajne žličice mlijek

Saće

1. Obložite plitku posudu zapremnine ½ litre papirom za pečenje.

2. Otopite šećer sa sirupom i vodom u maloj tavi na laganoj vatri dok se ne rastvori. Dovedite do laganog vrenja i kuhajte 3-4 minute dok sirup ne postane zlatno-smeđe boje i dobije aromu karamele. Pazite da sirup ne postane pretaman jer će saće biti gorko.

3. Umiješajte sodu bikarbonu brzim pokretima i sipajte u obloženu posudu. Budite pažljivi jer će smjesa biti jako vruća i vrlo brzo će se zapjeniti. Kratko vrijeme će se pjeniti u posudi, a zatim će se slegnuti i smiriti se.

4. Nakon otprilike 45 minuta, kad se smjesa potpuno stvrdne, izvadite stvrdnuti blok iz zdjele i stavite ga u veliku zrakonepropusnu posudu dok ne bude potreban. Ne brinite ako se pritom slomi.


Muffini

1. Zagrijte pećnicu na 200°C/Ventilator 180 °C/Plinska oznaka 6

2. U zdjeli srednje veličine izmiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i šećer.

3. Ulijte potrebnu količinu mlijeka u vrč i umutite kondenzirano mlijeko s karamelom, jaje i rastopljeni maslac.

4. Usred suhih sastojaka napravite rupu i ulijte vlažne sastojke. Sve zajedno sjedinite i napravite smjesu za pečenje.

5. Rasporedite ravnomjerno žlicom smjesu u čašice pladnja za mini-muffine. Pecite u sredini pećnice 8-10 minuta dok ne postanu zlatno-smeđe boje i dobro se dignu.

6. Izvadite iz pladnja i ohladite.


Glazura i završni dodir

1. Maslac pomiješajte sa šećerom za glazuru. Dodajte vaniliju u mlijeko i tucite 3-4 minute, dok smjesa ne postane laka i prozračna.

2. Na ohlađene muffine razmažite glazuru.

3. Razlomite saće na male komade i pospite po glaziranim kolačima. Konzumirajte istog dana kad ih ispečete.