Blagdanska rolada od puretine

Sve za blagdane iz Le Creuseta

< Previous story

Next story >

Rolada od puretine sjajan je i ekonomičan način da nahranite velik broj ljudi za Božić. Kako nema kostiju, jelo se lako poslužuje i reže te nema ničeg što se baca. Ako sami ručno smotate puretinu, možete sve spremiti od samog početka te dodavati ili izostaviti sastojke iz nadjeva po želji.

Broj osoba: 6 - 8
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 sati 10 minuta

Za puretinu i nadjev
1/2 žlice ulja, za prženje
1 luk, sitno nasjeckan
1 češanj češnjaka, zdrobljen
1 žlica suhog začinskog bilja
120 g svježih krušnih mrvica
60 g suhih brusnica
50 g pistacija, grubo nasjeckanih
1 naranča
200 g mesa kobasice
2 kg purećih prsa bez kostiju
40 g maslaca
Morska sol i smrvljeni crni papar

Za mrvice
80 g svježih krušnih mrvica
50 g slanih i pečenih miješanih orašastih plodova, sitno nasjeckanih
20 g pistacija, sitno nasjeckanih
1/2 žlice miješanog začinskog bilja
40 g suhih brusnica, grubo nasjeckanih
1 naranča
1. Zagrijte pećnicu na 200 ⁰C/ Ventilator 180 ⁰C/ Plinska oznaka 6

2. U tavi zagrijte ulje i lagano pirjajte luk i češnjak 4-5 minuta dok ne omekšaju. Umiješajte miješano začinsko bilje i kuhajte još 1 minutu.

3. U zdjeli pomiješajte luk i krušne mrvice, brusnice, pistacije i koricu 1 naranče. Kad se luk ohladi, dodajte meso kobasice i miješajte dok se sastojci ne sjedine. Odložite u stranu dok pripremate puretinu.

4. Položite puretinu na veliku dasku. Oštrim nožem napravite dubok rez točno po sredini komada puretine, ali stanite prije nego komad prerežete napola. Rastvorite puretinu koju ste tako izrezali „na leptira” i na nju položite list papira za pečenje. Pomoću valjka ili mesnog bata izravnajte puretinu tako da cijeli komad bude otprilike iste debljine. Maknite papir.

5. Na jednu polovicu komada puretine stavite nadjev od kobasice. Puretinu smotajte počevši od strane s nadjevom tako da dobijete roladu, a nadjev bude točno u sredini.

6. Pomoću mesarske uzice svežite meso čvrsto i s više namotaja, a onda ga prebacite u ovalnu posudu od lijevanog željeza. Prije dodavanja začina meso obilato premažite maslacem. Stavite u pećnicu da se peče 1 sat i 45 minuta.

7. U međuvremenu, pripremite mrvice. Izmiješajte sve sastojke u zdjeli, izuzev naranče. Potom sitno u smjesu naribajte narančinu koru i dodajte pola narančina soka. Odložite u stranu i ostavite da mrvice upiju sok od naranče dok ne budu spremne za upotrebu.

8. Izvadite puretinu iz pećnice te pažljivo izrežite i uklonite uzicu - vaše će meso sad zadržati oblik. Prekrijte meso pripremljenim mrvicama i vratite u pećnicu na dodatnih 15 do 20 minuta dok mrvice ne poprime zlatnu boju, a unutarnja temperatura mesa ne dostigne 70 ⁰C.

9. Izvadite iz pećnice, odložite na poklopac i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta. Poslužite uz uobičajene priloge za pečenku.