Couronne de meringue

Pour la Meringue
4 blanc d'oeufs
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la crème anglaise
115ml de crème double
2 cuillères à café de fleur d'oranger
2 jaunes d'oeufs
2 cuillère à café de sucre en poudre

Pour le montage
150 ml de crème double
2 cuillères à café de sucre glace
Pour la dinde et la farce
2 petites clémentines
2 fruits de la passion
20 g de pistaches, hachées grossièrement
Poignée de thym citronné

1. Préchauffez le four à 160⁰C/ Chaleur tournante 150⁰C/ Gaz niveau 3

2. Dans un bol très propre, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux. À l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter lentement des cuillères à soupe de sucre tout en fouettant continuellement. Lorsque tout le sucre est incorporé, ajoutez la vanille et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.

3. Tapissez le fond de la casserole en fonte de 30 cm avec du papier parchemin et collez en utilisant un peu de meringue. Placez un petit bol (idéalement un bol Le Creuset) à l'envers au centre de la casserole. Versez le mélange de meringue dans une poche à douille et versez de petits tourbillons en forme de couronne en utilisant le bol retourné comme guide - au fur et à mesure, le bol sera retourné dans le bon sens et votre crème anglaise sera versée à l'intérieur.

4. Retirez le petit bol du centre de la meringue et mettez la casserole au four. Faites cuire au four pendant 1 heure avant d'éteindre le four et laissez refroidir complètement avant de le retirer.

5. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Chauffez doucement la crème et la fleur d'oranger dans une casserole à fond épais et lorsque la crème commence à bouillir, retirez-la du feu. Battez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre pour former une pâte épaisse avant d'ajouter une petite quantité de crème chaude aux jaunes. Remettez le mélange de jaunes dans la casserole avec la crème et remettez sur le feu.

6. Chauffez lentement et doucement la crème anglaise à feu doux à moyen, tout en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse - cela devrait prendre 4 à 5 minutes. Retirez du feu et recouvrez la surface de la crème anglaise d'un film alimentaire. Laissez de côté jusqu'au moment de servir.

7. Au moment d'assembler le dessert, fouettez ensemble la crème et le sucre pour former des pics mous. Déposez à la cuillère sur la meringue refroidie en la répartissant uniformément autour de la couronne. Versez en filet sur le caillé de citron, suivi des graines de fruits de la passion. Coupez les clémentines en tranches et disposez-les de façon décorative avec un peu de thym citronné.

8. Retirez le film alimentaire et remettez la crème anglaise sur le feu. Faites chauffer doucement pendant quelques minutes avant de verser dans le petit bol préalablement utilisé comme guide et placez-le au centre de la couronne de meringue. Terminez avec un peu de sucre glace et un peu de zeste d'orange.