Honeycomb Muffins

Pour le honeycomb (caramel magique à bulles)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 cuillère à soupe d'eau
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Ou
55 g de caramel en poudre prêt à l'emploi

Pour les muffins
115g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
40 g de cassonade légère
5 cuillères à soupe de lait entier
4 cuillères à soupe de lait concentré au caramel ou de dulce de leche (ou confiture de lait, voir notes de cuisson)
1 œuf moyen
40g de beurre fondu

Pour le glaçage
25g de beurre, ramolli
85 g de sucre glace
½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de lait

L'honeycomb

1. Tapisser un plat peu profond de papier sulfurisé d'une capacité de ½ litres.

2. Faites fondre le sucre avec le sirop et l'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à dissolution complète. Portez à ébullition douce et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le sirop devienne brun doré et développe un arôme de caramel. Veillez à ne pas laisser le sirop devenir trop foncé, sinon l'honeycomb deviendra amer.

3. Incorporez le bicarbonate de soude avec un battement rapide et versez dans le plat tapissé. Attention, le mélange sera très chaud et moussera très rapidement. Il continuera à mousser dans le plat pendant un court moment puis s'affaissera un peu avant de durcir.

4. Après environ 45 minutes, lorsque le mélange est complètement pris, retirez le bloc du plat et placez-le dans un grand contenant hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ne vous inquiétez pas si ça casse dans le processus.


Les muffins

1. Préchauffez le four à 200°C/Chaleur tournante 180°C /Gaz niveau 6

2. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

3. Mesurez le lait dans une cruche et incorporez le lait condensé au caramel, l'œuf et le beurre fondu en fouettant.

4. Faire un puits au centre des ingrédients secs et versez les ingrédients humides. Combinez le tout pour obtenir une pâte.

5. Avec une cuillère, répartissez uniformément le mélange de pâte entre les moules à mini-muffins. Faites cuire au centre du four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés.

6. Retirez du moule et laissez refroidir.


Le glaçage et la finition

1. Mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la vanille avec le lait et battez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

2. Étalez le glaçage sur les muffins refroidis.

3. Brisez le caramel honeycomb en petits morceaux et saupoudrez sur le dessus des gâteaux givrés. A consommer le jour même de la cuisson.