Rouleau festif de dinde

Pour la dinde et la farce
1/2 cuillère à soupe d'huile, pour la friture
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe d'herbes mélangées séchées
120g de chapelure fraîche
60 g de canneberges séchées
50 g de pistaches, hachées grossièrement
1 orange
200g de chair à saucisse
2 kg de poitrine de dinde désossée
40g de beurre
Sel de mer et poivre noir concassé

Pour la mie
80g de chapelure fraîche
50 g de noix mélangées salées et grillées, finement hachées
20 g de pistaches hachées finement
1/2 cuillère à soupe d'herbes mélangées
40 g de canneberges séchées, hachées grossièrement
1 orange

1. Préchauffez le four à 200⁰C/ Chaleur tournante 180⁰C/ Gaz niveau 6

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire et faites revenir les oignons et l'ail pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les herbes mélangées et continuez la cuisson pendant 1 minute.

3. Dans un bol, mélangez le mélange d'oignons avec la chapelure, les canneberges, les pistaches et le zeste d'une orange. Lorsque les oignons sont refroidis, ajoutez la chair à saucisse et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Mettez de côté pendant que vous préparez la dinde.

4. Placez la dinde sur une grande planche. Passez un couteau aiguisé d'un côté au centre de la dinde, en vous arrêtant avant de la découper complètement. Ouvrez la dinde "papillonée" et déposez une feuille de papier parchemin sur le dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet à viande, aplatissez la dinde de façon à ce que le morceau entier ait à peu près la même épaisseur. Jetez le papier.

5. Déposez la farce aux saucisses sur une moitié de la dinde. Enroulez la dinde du côté de la farce pour former un rouleau, en enveloppant la farce au centre.

6. À l'aide d'une ficelle de boucherie, nouez solidement le joint ensemble en boucles avant de la transférer dans la casserole ovale en fonte. Recouvrez généreusement le joint avec le beurre avant de l'assaisonner. Mettez au four pour rôtir pendant 1h45.

7. En attendant, faites la mie. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, sauf l'orange. Râper finement le zeste de l'orange et obtenez la moitié de son jus. Mettez de côté et laisser la mie absorber le jus d'orange par la mie jusqu'au moment de l'utilisation.

8. Retirez la dinde du four et coupez et enlevez soigneusement la ficelle - votre joint gardera sa forme. Recouvrez le joint avec la mie préparée et remettez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mie soit dorée et que la température interne du joint atteigne 70⁰C.

9. Retirez du four, placez sur le couvercle et laissez reposer pendant au moins 15 minutes. Servez avec vos garnitures habituelles de rôti.