Gâteau éponge au chocolat

Gâteaux au chocolat
175g de beurre, ramolli
175g de sucre en poudre doré
3 gros œufs
1 cuillère à café de café instantané dissous dans 2 cuillères à café d'eau
115g de farine fermentante
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
55 g de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide

Glaçage à la ganache
300g de chocolat noir (70% cacao)
300ml de crème double
150 g de sucre glace

Copeaux de chocolat
200 g (7 onces) de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 190 °C/chaleur tournante 170 °C fan/Gaz niveau 5

2. Battez le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

3. Incorporez les œufs, un à la fois, en même temps que le café. Si le mélange commence à cailler, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine.

4. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre et mélangez bien. Sans arrêter de battre, ajoutez le lait ou la crème.

5. Répartissez le mélange à parts égales entre deux moules de 20 cm et lissez sur le dessus. Faites cuire au four sur la même plaque pendant 25-28 minutes jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme après pression. Laissez refroidir quelques minutes dans les moules avant de soulever les gâteaux, placez-les sur une grille de refroidissement et retirez les bases. Si vous disposez seulement d'un moule, faites cuire la moitié du mélange et répétez l'opération.

6. Pour faire le glaçage, faites fondre le chocolat et la crème ensemble dans une casserole à feu très doux. Lorsqu'ils sont fondus, fouettez les deux ingrédients ensemble, incorporez le sucre-glace et fouettez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante. Lorsque le glaçage est refroidi, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit épais et tartinable. Cela prendra environ 1 heure.

7. Déposez l'un des gâteaux, le dessus vers le bas, sur un plat pour servir. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, étalez un tiers du glaçage sur le gâteau. Déposez le deuxième gâteau sur le dessus, le dessus vers le haut et étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés. Placez dans le réfrigérateur pour une au moins 1 heure.

8. Terminez le gâteau avec la décoration de votre choix.

Pour faire des copeaux de chocolat
Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Étalez le chocolat fondu sur une surface plane et froide telle qu'un plateau de marbre ou de métal. Lorsque le chocolat est complètement pris mais pas dur, grattez avec un couteau à un angle de 45 degrés sur la surface pour faire les copeaux. Conservez les copeaux dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur, à consommer dans les 4-5 jours.