Gâteau au citron

280g de beurre ramolli plus une petite quantité pour graisser le plat
280 g de sucre en poudre non blanchi (doré)
5 œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
280g de farine fermentante
1½ cuillères à café de levure chimique
Zeste de 2 citrons
50ml jus de citron
4 cuillères à soupe de crème aigre

Givrage
175 g de sucre glace
Le zeste et le jus d'un citron

1. Préchauffez le four 180°C/Chaleur tournante 160°C/Gaz de niveau 4

2. Tapissez le fond du moule d'une bande de papier sulfurisé.

3. Battez en crème le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporez les œufs, un par un, en battant. Tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez.

4. Incorporez le zeste de citron, le jus, la crème fraîche et l'extrait de vanille.

5. Versez le mélange dans le moule tapissé et lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Faites cuire au centre du four de 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et que le centre reprenne sa forme après avoir été pressé.

6. Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de démouler et de déposer sur un plat de service.

7. Pour faire le glaçage. Mettez le sucre glace dans un bol, mélangez la moitié du zeste de citron et suffisamment de jus pour obtenir un glaçage de consistance qui ne fera que recouvrir le dos d'une cuillère. Versez le glaçage en filet sur le gâteau chaud pour qu'il coule sur les côtés et décorez le dessus avec le reste du zeste. Laissez refroidir et le glaçage prendre avant de trancher.