El clásico plato de bistró francés será la estrella de la mesa. Muslos de pato cocinados a fuego lento, tiernos y deliciosos, servidos con un cremoso puré de patatas, una deliciosa combinación de sabor y textura.

Sirve: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos incluida 12 hours curación
Tiempo de cocción: 3 horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes
Para el confit de pato
150 g de sal marina gruesa
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de pimienta verde en grano
1 hoja de laurel fresco
Una ramita de romero
5 g de tallos de tomillo
1 rama de canela
1 anís estrellado
8 muslos de pato de corral (1,8 kg)
Cáscara de 1 naranja o Clemengold
2 kg de grasa de pato (derretida)
1 cabeza de ajos, cortada por la mitad
5 g de tomillo
2 ramitas de romero
1 hoja de laurel

Para el puré de patatas
1,5 kg de patatas (trituradas)
400 g de sal marina gruesa
250 ml de nata líquida o para montar
50 g de mantequilla salada
2 dientes de ajo
5 g de tomillo

Para las chalotas asadas
4 chalotas cortadas por la mitad y con piel

Método
1. Se recomienda preparar el confit de pato con un día de antelación. Para preparar el confit de pato: Pon la sal gorda, las especias y las hierbas en un mortero y machácalo hasta que desprendan aroma y queden más finas. Coloca los muslos de pato en una sola capa sobre una bandeja plana y espolvorea por encima la sal y la piel de los cítricos. Frota la mezcla de sal por todos los muslos de pato, asegurándote de que queden cubiertos. Envuelve la bandeja con film transparente y refrigérala durante 12 horas.

2. Al día siguiente, saca los muslos de pato de la bandeja y retira toda la sal con un paño limpio o una toalla de papel. Desecha la sal (para evitar que el pato quede demasiado salado, quítale toda la sal).

3. Precalienta el horno a 120 °C / 100 °C con ventilador. Prepara una cacerola ovalada de hierro fundido Le Creuset Signature de 31 cm, distribuyendo uniformemente los tallos de tomillo, la hoja de laurel, el romero y la cabeza de ajo cortada por la mitad en la base. Coloca los muslos de pato sobre las hierbas y vierte la grasa de pato.
Calienta a fuego medio hasta que la grasa se caliente, luego transfiere al horno y cocina durante 3-3 ½ horas.

4. Saca los muslos del horno y colócalos en una bandeja. Deja enfriar la grasa de pato.
Una vez fría, pasa la grasa de pato por un colador y guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Desecha las hierbas y el ajo. Cubre los muslos de pato y guárdalos en el frigorífico.

5. Para hacer el puré de patata: Pon la sal en una bandeja para hornear plana.
Coloca las patatas en una sola capa sobre la sal y hornéalas durante 90 minutos.
Una vez cocidas las patatas, retira la bandeja del horno, córtalas inmediatamente por la mitad y retira la pulpa cocida. Pasa la mezcla por un escurridor de patatas o un colador fino hasta obtener un puré suave y consistente. Tápalo y resérvalo.

6. En un cazo pequeño, mezcla la nata con el ajo y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición durante 5 minutos, cuélala y resérvala.

7. Para terminar el puré de patata, pasa la mezcla de patata y nata a un cazo mediano.
Con una espátula, remueve suavemente a fuego lento hasta que quede suave y cremoso.

8. Para preparar las chalotas: Precalienta el horno a 200 °C/180° C con ventilador
Coloca una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Coloca las chalotas con la pulpa hacia abajo y fríelas hasta que estén doradas durante unos 5 minutos. Mételas en el horno y cuécelas durante 5-10 minutos hasta que estén blandas y hechas.

9. Para recalentar los muslos, calienta una sartén de aluminio antiadherente con una cucharadita de la grasa de pato. Coloca los muslos con la piel hacia abajo para que se crujan. A continuación, da la vuelta a los muslos y calienta el lado de la carne durante unos 5 minutos.

Sirve el confit de pato con el puré de patata y las chalotas.

Consejo
La grasa de pato puede guardarse en un recipiente hermético o en un tarro y refrigerarse para utilizarla en otras dos tandas de confit.

La sal sobre la que se asaron las patatas puede enfriarse tras la cocción y guardarse en un recipiente hermético y reutilizarse varias veces para hacer puré de patatas.

Una sopa aterciopelada con sabores terrosos, perfecta para una mesa festiva.
Sírvela bien caliente y espolvoréala con hierbas frescas.

Sirve: 6-8
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredients
700 g de coliflor cortada en ramilletes
250 g de nabos pelados y cortados en trozos pequeños
450 g de chirivías peladas y cortadas en rodajas finas (2-3)
Aceite de oliva
Sal
10 g de tallos de tomillo
1,5 l de caldo de verduras
250 ml de nata líquida
1 cabeza de ajos, cortada por la mitad

Method
1. Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador.

2. Coloca la coliflor y los nabos en una bandeja asadora rectangular Le Creuset de acero inoxidable de 35 cm y rocía bien con aceite de oliva, sazona con sal y esparce los tallos de tomillo, reservando un tallo para decorar. Cubre con papel de aluminio y asa en el horno durante 1 hora. Retira el papel de aluminio y asa durante 30 minutos más. Asegúrate de que las verduras estén bien cocidas sin que se doren demasiado.

3. Corta las chirivías en rodajas finas con un pelador de verduras o una mandolina. Calienta el aceite vegetal en una olla honda y, con un termómetro digital de cocina, espera a que la temperatura alcance los 160 °C. A continuación, fríe la chirivía por tandas hasta que esté dorada. Sácalas del aceite con una espumadera y escúrrelas en papel absorbente. Sazona con sal y repite la operación con el resto de las chirivías. Si no tienes termómetro, sumerge el mango de una cuchara de madera o un palillo en el aceite. Si burbujea constantemente, el aceite está suficientemente caliente.

4. Pasa las verduras a una cazuela grande y añade el caldo de verduras.
Pon a fuego medio y llévalo a ebullición. Añade la nata, reservando una pequeña cantidad para decorar. Retira la sopa del fuego y tritúrala por tandas mientras esté caliente. Pasa la batidora por un colador fino hasta obtener una textura aterciopelada. Decora con chips crujientes de chirivía, aceite de oliva y tomillo.

Consejo
Esta sapa puede congelarse perfectamente para disfrutarla otro día.

Mousse de chocolate blanco al toque de limón. Coronado con bayas cristalizadas para un estallido de color.

Sirve: 6
Tiempo de preparación: 20 minutos incluida durante la noche configuración
Tiempo de cocción: 5 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes
Para la compota de bayas
200 g de frutas del bosque congeladas
El zumo de 1 limón
1 cucharada de azúcar moreno

Para la mus
300 g de gotas de chocolate blanco o chocolate troceado
90 ml y 375 ml de nata
3 cucharadas de azúcar glas
Ralladura de 1 limón
3 yemas de huevo de corral (reservar 1 clara para las bayas cristalizadas)
1 cucharadita de pasta de vainilla
Un pellizco de sal

Para las bayas cristalizadas
100 g/½ taza de azúcar glas
1 clara de huevo de corral (reservar la yema)
Variedad de bayas y hierbas de su elección

Método
1. Para preparar la compota de bayas: En un cazo pequeño, mezcla todos los ingredientes y remueve. Deja cocer a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Mételo en el frigorífico para que se enfríe completamente antes de utilizarlo.

2. Para hacer la mousse: Derrite 90 ml de nata y el chocolate a fuego lento.
Añade la vainilla y la ralladura de 1 limón. Bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpora el chocolate caliente y la nata a las yemas batidas hasta que se mezclen. Monta el resto de la nata (375 ml) hasta que se formen picos suaves. Añade una porción de nata a la mezcla de chocolate y bate hasta que se mezclen. Incorpora el resto de la nata en dos tandas hasta obtener una mezcla homogénea (evita mezclar en exceso).

3. Llena cada cuenco Le Creuset hasta la mitad con la mezcla de mousse. Coloca una cucharada colmada de la compota fría en el centro de cada mousse. A continuación, cubre con el resto de la mousse. Mete en el frigorífico para que cuaje toda la noche.

4. Para preparar las bayas cristalizadas: Coloca papel vegetal sobre una bandeja para hornear. Bate ligeramente la clara de huevo. Pon el azúcar en un bol aparte.
Con un pincel, aplica una fina capa de clara de huevo a la superficie de las bayas. A continuación, reboza inmediatamente las bayas en azúcar. Coloca las bayas y las hierbas azucaradas en la bandeja para hornear forrada y repite el proceso con el resto de bayas y hierbas. Deja que las bayas y hierbas azucaradas se sequen en una zona cálida de la cocina sin tapar. Una vez secas, guárdalas en un recipiente hermético hasta el momento de utilizarlas. Evita refrigerarlas.

Consejo
Las bayas cristalizadas pueden conservarse hasta dos días en un recipiente hermético.

Sírvelo con crumble de galleta para añadir textura al postre.