Festtags-Truthahnroulade

Alles für Weihnachten von Le Creuset

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Mit der Truthahnroulade lassen sich zu Weihnachten viele Gäste wunderbar und dennoch kostengünstig verköstigen. Ohne die lästigen Knochen lässt sich die Roulade einfach anrichten und zerteilen, wobei auch kein Abfall entsteht. Wenn Sie die Roulade selbst von Hand rollen, können Sie die gesamten Zutaten für die Füllung selbst zusammenstellen und nach Belieben etwas hinzufügen oder weglassen.

Portionen: 6 - 8
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 2 Std 10 Minuten

Für den Truthahn und die Füllung
½ EL Öl zum Braten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL gemischte getrocknete Kräuter
120 g frische Semmelbrösel
60 g getrocknete Cranberrys
50 g Pistazien, grob gehackt
1 Orange
200 g Brät
2 kg Truthahnbrust ohne Knochen
40 g Butter
Meersalz und zerstoßener schwarzer Pfeffer

Für die Kruste
80 g frische Semmelbrösel
50 g Nussmischung, geröstet, gesalzen und fein gehackt
20 g Pistazien, fein gehackt
½ EL gemischte Kräuter
40 g getrocknete Cranberrys, grob gehackt
1 Orange
1. Den Backofen auf 200 ⁰C (Ober-/Unterhitze), 180 ⁰C (Umluft) bzw. Stufe 6 (Gas) vorheizen.

2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch langsam 4–5 Minuten glasig dünsten. Die gemischten Kräuter unterrühren und 1 weitere Minute dünsten.

3. In einer Schüssel die Zwiebelmischung mit Semmelbröseln, Cranberrys, Pistazien und dem Abrieb von einer Orange vermengen. Die Zwiebel abkühlen lassen, Brät zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Beiseite stellen, während Sie den Truthahn zubereiten.

4. Truthahn auf ein großes Brett legen. Mit einem scharfen Messer von einer Seite den Truthahn mittig bis fast zur anderen Seite flach einschneiden. Die Truthahnbrust aufklappen und einen Bogen Backpapier darauflegen. Mit einer Teigrolle oder einem Fleischklopfer den Truthahn gleichmäßig flach rollen oder klopfen. Backpapier entsorgen.

5. Brätfüllung auf eine Hälfte der Truthahnbrust geben. Truthahnbrust von der Seite mit der Füllung her aufrollen, sodass die Füllung in der Mitte eingeschlossen ist.

6. Mit Küchengarn fest umwickeln und fest zusammenbinden und anschließend in den gusseisernen, ovalen Bräter geben. Die Roulade großzügig mit Butter bestreichen und würzen. In den Backofen geben und 1 Stunde, 45 Minuten garen.

7. In der Zwischenzeit die Kruste zubereiten. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf die Orange vermengen. Die Orangenschale fein hineinreiben und den Saft einer halben Orange hineinpressen. Beiseite stellen und den Orangensaft in die Semmelbrösel einziehen lassen.

8. Truthahn aus dem Backofen nehmen, das Garn vorsichtig aufschneiden und entfernen. Die Roulade behält nun ihre Form. Die Roulade mit den vorbereiteten Semmelbröseln bestreuen und für weitere 15–20 Minuten in den Backofen geben, bis die Kruste goldbraun ist und die Kerntemperatur der Roulade 70 ⁰C beträgt.

9. Aus dem Backofen nehmen, Deckel aufsetzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Mit Ihren Lieblingsbratenbeilagen servieren.