Karamell-Muffins mit Honigcrunch

Für den Honigcrunch
50 g Zucker
1 EL Zuckerrohrsirup
1 EL Wasser
¾ TL Backnatron
oder
55 g fertiges Cindertoffee (Süßigkeit aus Backnatron) oder Honigcrunch

Für die Muffins
115 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Backnatron
40 g brauner Zucker
5 EL Vollmilch
4 EL karamellisierte Kondensmilch oder Dulce de leche (siehe Anmerkungen des Kochs)
1 mittelgroßes Ei
40 g zerlassene Butter

Für das Frosting
25 g weiche Butter
85 g Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt
2 TL Milch

Der Honigcrunch

1. Legen Sie eine flache Schüssel mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter mit Backpapier aus.

2. Schmelzen Sie den Zucker mit dem Sirup und Wasser in einem kleinen Topf über kleiner Flamme, bis sich alles aufgelöst hat. Die Masse sanft zum Köcheln bringen und 3–4 Minuten kochen lassen, bis der Sirup goldbraun wird und ein Karamellaroma entwickelt hat. Achten Sie darauf, dass der Sirup nicht zu dunkel wird, damit der Honigcrunch nicht bitter schmeckt.

3. Rühren Sie das Backnatron mit schnellen Bewegungen unter und gießen Sie die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Schüssel. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, da die Masse sehr heiß ist und rasch zu schäumen beginnt. Sie schäumt in der Schüssel noch kurze Zeit nach, bevor sich der Schaum legt und die Masse fest wird.

4. Nach etwa 45 Minuten ist die Masse komplett fest. Stürzen Sie den Block nun aus der Schüssel und geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter, bis er benötigt wird. Es macht nichts, wenn die Masse dabei bricht.


Die Muffins

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze), 180 °C (Umluft) bzw. Stufe 6 (Gas) vorheizen.

2. Das Mehl, das Backpulver, das Backnatron und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

3. Die Milch in einem Messbecher abmessen und die karamellisierte Kondensmilch, das Ei und die zerlassene Butter hineinschlagen.

4. Eine Vertiefung in die Mitte der trockenen Zutaten machen und die feuchten Zutaten hineingießen. Alles zu einem Teig vermengen.

5. Den Teig mit einem Löffel zu gleichen Teilen in die Mini-Muffinformen geben. Im Backofen auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten hochbacken lassen, bis die Muffins goldbraun sind.

6. Die Muffins aus den Formen nehmen und abkühlen lassen.


Das Frosting und das Anrichten

1. Vermengen Sie die Butter mit dem Puderzucker. Geben Sie die Vanille und die Milch hinzu und schlagen Sie die Masse 3–4 Minuten schaumig.

2. Streichen Sie das Frosting auf die abgekühlten Muffins.

3. Brechen Sie den Honigcrunch in kleine Stückchen und verteilen Sie sie auf den gefrosteten Muffins. Noch am gleichen Tag verzehren.