Ostern

HAUPTZUTAT
Ei(er)

ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten

PORTIONEN
2


ZUTATEN
• Etwas Schnittlauch
• 2 Eier (Gr. M)
• Je nach Größe 2-4 Scheiben Frühstücksspeck
• 1-2 TL fein geriebener Parmesan
• Ein paar Kirschtomaten, optional
• Salz, schwarzer Pfeffer


ZUBEREITUNG
1) Backofen mit einem Rost auf 210 °C (Heißluft/Umluft 190 °C) vorheizen.
2) Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3) Eier vorsichtig trennen, dabei die Eidotter separat in zwei kleinen Schälchen beiseite stellen.
4) Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Schnittlauch unterheben.
5) Speckscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten nur leicht anbraten.
6) Eischnee in 2 Häufchen auf den Speckscheiben verteilen. Mit einem Esslöffel in jede Wolkenmitte eine kleine Mulde drücken (dort kommt später das Eigelb hinein) und mit Parmesan bestreuen.
7) Kirschtomaten in die Pfanne legen. Pfanne auf den Rost in den heißen Backofen stellen und die Wölkchen 5-6 Minuten backen.
8) Anschließend Eigelb vorsichtig in die Mulde gleiten lassen und weitere 3-4 Minuten backen.
9) Mit Pfeffer würzen und auf knusprigem Brot servieren.

HAUPTZUTAT
Mehl

ZUBEREITUNGSZEIT
2 Stunden

PORTIONEN
8


ÜBERBLICK
Ein besonderer Karottenkuchen! Denn dieser Kuchen ist glutenfrei. Zudem werden die Lebensmittel bestmöglich verwertet, da er mit den übrigen Karottenenden verziert wird.


PRODUKTTIPP
Dieser Biskuitteig reicht für zwei Le Creuset Springformen mit 24 cm Durchmesser. Wenn Sie nur einen Boden backen möchten, können Sie die Zutaten einfach halbieren.


ZUTATEN
Für den Teig:
• 10 Eier
• 350 g brauner Zucker
• 900 g geriebene Karotten (Enden aufbewahren!)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 840 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 2 TL gemahlener Zimt
• geriebene Muskatnuss (nach Belieben)
• 2 TL Backpulver
• 80 g Cranberrys, gehackt
• 200 g Pekannüsse, grob gehackt
• 80 g Kokosraspeln
• 300 ml Rapsöl

Für die Glasur:
• 500 g weiche Butter
• 2 Becher Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 500 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die kandierten Karottenenden:
• 200 g Zucker
• 120 ml Wasser
• Aufbewahrte Karottenenden
• 100 g Pistazien, fein gemahlen


ZUBEREITUNG
1) Backofen auf 160 °C vorheizen. Eier und Zucker mit einem Handmixer 8 Minuten verquirlen bzw. bis eine luftig-leichte Masse entsteht und sich das Volumen verdreifacht hat.
2) In eine große Schüssel geriebene Karotten, Vanilleextrakt, Mandelmehl, Gewürze, Backpulver, Cranberrys, Pekannüsse, Kokosraspeln und Rapsöl geben und gut vermengen. Eiermasse zunächst zur Hälfte vorsichtig unterheben, dann den Rest hinzufügen und ebenfalls unterheben.
3) Masse auf zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springformen (24 cm Durchmesser) aufteilen. Im Ofen 55 Minuten backen bzw. bis die Stäbchenprobe gelingt. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Dann die Böden aus den Springformen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
4) Für die Glasur Butter und Frischkäse in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren. Restliche Zutaten zugeben und zu einer cremig-weichen Masse verrühren.
5) Die Oberfläche eines der Böden gerade abschneiden. Mit der Glasur bestreichen, dann den zweiten Boden obenauf setzen und den gesamten Kuchen mit der Glasur bestreichen.
6) Um die Karottenenden zu kandieren, Zucker und Wasser köcheln, bis der Zucker karamellisiert. Sobald der Zucker eine goldene Färbung hat, vom Herd nehmen. Karottenenden zum Glacieren vorsichtig in den Zucker tauchen (mit Ausnahme des Grüns). Karottenenden zum Abkühlen und Aushärten auf ein Backpapier legen. Nun sofort den Kuchen damit garnieren und die fein gemahlenen Pistazien großzügig als „Erde“ auf den Kuchen streuen.

Anmerkungen des Kochs: Glacieren Sie die Karottenenden erst kurz vor dem Servieren.
Wenn sie zu früh glaciert werden, kann der Zucker auf den Kuchen laufen.

HAUPTZUTAT
Mehl

ZUBEREITUNGSZEIT
2 Stunden

PORTIONEN
10-12


ÜBERBLICK
Gebacken in einem gusseisernen Bräter ist dieser saftige Osterkuchen perfekt für alle, die Schokolade lieben. Für einen absolut schokoladigen Genuss wird der Kuchen mit einer Schokoladenganache sowie selbstgemachtem Schokoladenmarzipan garniert. Traditionell wird der Kuchen anschließend mit Schokoladenmarzipankugeln und kleinen Eiern mit Zuckerüberzug verziert. Je nach Geschmack harmoniert zu diesem Rezept aber auch eine Garnitur aus Pistazienmarzipan.


ZUTATEN
Für den Kuchen:
• 100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
• 250 g Butter (Zimmertemperatur) und etwas zum Einfetten
• 250 g Farinzucker
• 4 Eier (Größe L)
• 200 g Mehl und etwas zum Bestäuben
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 55 g Backkakao
• ½ TL gemahlener Zimt
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL löslicher Kaffee, gelöst in 1 EL Wasser, abgekühlt

Für die Schokoladenglasur:
• 150 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
• 150 ml Sahne
• 150 g Puderzucker
• Für das Schokoladenmarzipan
• 250 g Puderzucker und etwas zum Kneten
• 75 g Backkakao
• 400 g gemahlene Mandeln
• 1 TL natürliches Mandelextrakt
• 2 Eiweiß (Größe M), schaumig aufgeschlagen

Zum Garnieren:
• Ca. 12 kleine Schokoladeneier mit Zuckerüberzug
• 1 m (Stoff-)Band


ZUBEREITUNG
1) Backofen auf 180 °C vorheizen. Bei Umluft die Temperatur 10–20 °C niedriger einstellen.
2) Für den Kuchen eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser stellen. Schokolade in kleinen Stücken in die Schüssel geben und schmelzen.
3) Weiche Butter und Zucker luftig-leicht aufschlagen. Eier einzeln hineinschlagen und unterrühren. Dabei nach den ersten beiden Eiern 2 EL des Mehls zugeben, damit die Masse nicht ausflockt.
4) Mehl, Backpulver, Backkakao und Zimt in die Masse sieben und verrühren. Vanilleextrakt mit dem gelösten Kaffee zugeben. Geschmolzene Schokolade zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
5) Bräter mit etwas Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Löffel den Teig in den Bräter geben und die Oberfläche glattstreichen. Kuchen auf mittlerer Schiene ohne Deckel 50–60 Minuten backen, bis oben auf dem Kuchen Risse entstehen und die Stäbchenprobe gelingt. Kuchen vollständig abkühlen lassen. Dann aus dem Bräter stürzen.
6) Für die Glasur in einem Topf Schokolade und Sahne bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Geschmolzene Schokolade verrühren und den Puderzucker hineinsieben. Weiterrühren, bis eine glatte und glänzende Creme entsteht. Glasur abkühlen lassen und in den Kühlschrank geben, bis sie dickflüssig und streichfähig ist.
7) In der Zwischenzeit das Schokoladenmarzipan zubereiten. Dafür Puderzucker und Backkakao in eine Schüssel sieben und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Mandelextrakt und gerade so viel aufgeschlagenes Eiweiß zugeben, dass die Zutaten gebunden werden. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu feucht oder klebrig wird. Auf eine leicht mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche stürzen und weich kneten.
8) Marzipan in drei gleich große Stücke schneiden. Wiederum eines dieser Stücke, in elf gleich große Stücke schneiden und aus jedem Stück eine kleine Kugeln formen. Übrige Marzipanstücke zwischen Backpapier und Frischhaltefolie ausrollen – ein Stück zu einer Platte mit 18 cm Durchmesser und das andere zu einer Platte mit 19 cm Durchmesser. Beiseitelegen. Abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften schneiden. Den unteren Teil mit einem Drittel der Glasur bestreichen. Kleinere Platte aus Schokoladenmarzipan darauflegen, mit einem Drittel der Glasur bestreichen und den oberen Teil des Kuchens darauflegen.

Variante 1: zum Aufbewahren, Anrichten oder Verschenken
• Den sauberen Bräter mit Backpapier auslegen und den fertigen Kuchen wieder hineingeben.
• So kann der Kuchen später zum Anschneiden einfacher wieder aus dem Bräter entnommen werden.

Variante 2: den fertigen Kuchen auf einer Kuchenplatte anrichten
• Restliche Glasur zum Verzieren aufbewahren. Kuchen oben mit der restlichen Glasur bestreichen und die zweite Platte Schokoladenmarzipan darauflegen. Zum Verzieren mit den Fingern ein Wellenmuster in den Rand der Marzipanplatte drücken. Das Band rund um den Kuchen binden.
• Marzipankugeln gleichmäßig oben auf dem Rand des Kuchens verteilen und mit kleinen Punkten der aufbewahrten Glasur befestigen. Schokoladeneier in der Mitte des Kuchens stapeln.